♨︎ 2 Portionen, 🕒 15 min
400 g Rote Bete (vorgekocht)
40 ml weißer Essig
Salz und Pfeffer
1 Tl gemahlener Koriander
2 EL Walnussöl
75 g Baby-Spinat und Rote Bete-Blätter
150 g Feta aus Ziegen oder Schafsmilch
40 g Walnusskerne
Die Rote Bete in einem Sieb abtropfen lassen und auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. ( Achtung am besten einen Einmalhandschuh anziehen) Aus Essig, den Gewürzen und dem Walnussöl mit dem Schneebesen eine cremige Marinade rühren, die Rote Bete damit vermischen und etwas durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat und die Rote Bete Blätter waschen und gut trocken schleudern. Den Feta in Würfel schneiden und die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie Aroma entfalten.
Den Spinat und die Rote Bete Blätter unter die Rote Bete heben und mit Fetawürfel und Walnusskerne bestreut servieren.
Wer gerne Granatapfelkerne mag, kann dieses Antioxidants Wunder zusätzlich noch zum Einsatz bringen.
Guten Appetit 😋
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